Домашний синнабон
🌀 Домашний синнабон — тот самый, мягкий, слоистый, с облаком крема
Ни одна кофейня больше не нужна. Я испекла их дома, и это чистая магия: аромат корицы на весь подъезд, золотистые витки, пропитанные нежной сливочной помадкой, и самый уютный вечер, который можно представить. Делюсь рецептом, который искала (и тестировала!) очень долго. Внутри — пошаговые фото и пара секретов, о которых молчат в пекарнях.
Ингредиенты на 12 больших булочек:
Для теста:
· Мука сильная (хлебопекарная) — 600 г + на подпыл
· Молоко тёплое (38°C) — 250 мл
· Дрожжи сухие — 7 г или свежие 20 г
· Сахар — 80 г
· Яйцо — 1 шт.
· Масло сливочное (размягчённое) — 70 г
· Картофельное пюре без добавок — 50 г (тот самый секретный ингредиент!)
· Соль — 1 ч. л.
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для начинки:
· Масло сливочное (очень мягкое) — 100 г
· Коричневый сахар (мусковадо) — 180 г
· Корица молотая — 3 ст. л.
· Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для легендарной помадки:
· Сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 150 г
· Сахарная пудра — 100 г
· Масло сливочное — 50 г
· Ваниль — 1 ч. л.
· Соль на кончике ножа
· Молоко — 1–2 ст. л. для консистенции
---
Как готовить (листайте карусель, там каждый шаг):
1️⃣ Опара. В тёплом молоке развожу ложку сахара и дрожжи. Через 10–15 минут появляется пенная шапочка — дрожжи работают, можно идти дальше.
2️⃣ Замес. В муку добавляю оставшийся сахар, соль, делаю лунку. Вливаю опару, кладу яйцо, картофельное пюре, масло и ваниль. Замешиваю тесто минут 10–12, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Шар отправляю в миску под плёнку — в тепло на 1–1,5 часа, чтобы вырос вдвое.
3️⃣ Начинка. Пока тесто подходит, смешиваю коричневый сахар с корицей и мускатом. Масло довожу до состояния «как густая сметана» — оно должно легко намазываться.
4️⃣ Раскатка. Обминаю тесто и раскатываю в прямоугольник 40×55 см, толщиной примерно 5 мм. Стараюсь делать пласт ровным.
5️⃣ Сборка. Всю поверхность щедро смазываю мягким маслом, оставляя чистый бортик в 1 см по одной длинной стороне. Сверху — толстый слой коричной смеси, слегка прижимаю ладонью.
6️⃣ Рулет. Сворачиваю плотно, начиная с противоположной стороны. Шов защипываю, предварительно смочив край водой. Разрезаю на 12 равных частей — проще всего зубной нитью или острым ножом-пилкой, чтобы не сдавить спиральки.
7️⃣ Расстойка. Выкладываю булочки в глубокую форму на пергамент, срезами вверх, оставляя небольшое расстояние. Накрываю полотенцем и жду ещё 30–45 минут — они сомкнутся и станут пушистыми.
8️⃣ Выпечка. Духовка разогрета до 175°C. Пеку 20–25 минут, пока верх не станет лёгкого золотистого цвета. Ни в коем случае не пересушиваю: серединка должна пружинить при нажатии.
9️⃣ Помадка. Тем временем миксером взбиваю сливочный сыр с маслом, добавляю пудру, ваниль, соль. Вливаю чуть-чуть молока, чтобы крем стал текучим, но не жидким.
🔟 Финал. Прямо на горячие булочки выкладываю помадку и размазываю лопаткой. Она слегка подтаивает, заполняя каждую спиральку. Даю постоять 5 минут — и можно нести к столу.
---
Мои главные советы:
🥔 Картофельное пюре — не опечатка. Оно удерживает влагу, и булочки остаются мягкими даже на следующий день.
🪥 Зубная нить без ароматизаторов режет рулет идеально ровно, не сминая слои.
🔥 Подавайте только тёплыми — перед подачей 15 секунд в микроволновке творят чудеса.
Готовьте с удовольствием, отмечайте меня на фото — очень хочется увидеть ваши синнабончики! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто любит уютную выпечку. 🧁✨
Ни одна кофейня больше не нужна. Я испекла их дома, и это чистая магия: аромат корицы на весь подъезд, золотистые витки, пропитанные нежной сливочной помадкой, и самый уютный вечер, который можно представить. Делюсь рецептом, который искала (и тестировала!) очень долго. Внутри — пошаговые фото и пара секретов, о которых молчат в пекарнях.
Ингредиенты на 12 больших булочек:
Для теста:
· Мука сильная (хлебопекарная) — 600 г + на подпыл
· Молоко тёплое (38°C) — 250 мл
· Дрожжи сухие — 7 г или свежие 20 г
· Сахар — 80 г
· Яйцо — 1 шт.
· Масло сливочное (размягчённое) — 70 г
· Картофельное пюре без добавок — 50 г (тот самый секретный ингредиент!)
· Соль — 1 ч. л.
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для начинки:
· Масло сливочное (очень мягкое) — 100 г
· Коричневый сахар (мусковадо) — 180 г
· Корица молотая — 3 ст. л.
· Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для легендарной помадки:
· Сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 150 г
· Сахарная пудра — 100 г
· Масло сливочное — 50 г
· Ваниль — 1 ч. л.
· Соль на кончике ножа
· Молоко — 1–2 ст. л. для консистенции
---
Как готовить (листайте карусель, там каждый шаг):
1️⃣ Опара. В тёплом молоке развожу ложку сахара и дрожжи. Через 10–15 минут появляется пенная шапочка — дрожжи работают, можно идти дальше.
2️⃣ Замес. В муку добавляю оставшийся сахар, соль, делаю лунку. Вливаю опару, кладу яйцо, картофельное пюре, масло и ваниль. Замешиваю тесто минут 10–12, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Шар отправляю в миску под плёнку — в тепло на 1–1,5 часа, чтобы вырос вдвое.
3️⃣ Начинка. Пока тесто подходит, смешиваю коричневый сахар с корицей и мускатом. Масло довожу до состояния «как густая сметана» — оно должно легко намазываться.
4️⃣ Раскатка. Обминаю тесто и раскатываю в прямоугольник 40×55 см, толщиной примерно 5 мм. Стараюсь делать пласт ровным.
5️⃣ Сборка. Всю поверхность щедро смазываю мягким маслом, оставляя чистый бортик в 1 см по одной длинной стороне. Сверху — толстый слой коричной смеси, слегка прижимаю ладонью.
6️⃣ Рулет. Сворачиваю плотно, начиная с противоположной стороны. Шов защипываю, предварительно смочив край водой. Разрезаю на 12 равных частей — проще всего зубной нитью или острым ножом-пилкой, чтобы не сдавить спиральки.
7️⃣ Расстойка. Выкладываю булочки в глубокую форму на пергамент, срезами вверх, оставляя небольшое расстояние. Накрываю полотенцем и жду ещё 30–45 минут — они сомкнутся и станут пушистыми.
8️⃣ Выпечка. Духовка разогрета до 175°C. Пеку 20–25 минут, пока верх не станет лёгкого золотистого цвета. Ни в коем случае не пересушиваю: серединка должна пружинить при нажатии.
9️⃣ Помадка. Тем временем миксером взбиваю сливочный сыр с маслом, добавляю пудру, ваниль, соль. Вливаю чуть-чуть молока, чтобы крем стал текучим, но не жидким.
🔟 Финал. Прямо на горячие булочки выкладываю помадку и размазываю лопаткой. Она слегка подтаивает, заполняя каждую спиральку. Даю постоять 5 минут — и можно нести к столу.
---
Мои главные советы:
🥔 Картофельное пюре — не опечатка. Оно удерживает влагу, и булочки остаются мягкими даже на следующий день.
🪥 Зубная нить без ароматизаторов режет рулет идеально ровно, не сминая слои.
🔥 Подавайте только тёплыми — перед подачей 15 секунд в микроволновке творят чудеса.
Готовьте с удовольствием, отмечайте меня на фото — очень хочется увидеть ваши синнабончики! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто любит уютную выпечку. 🧁✨