Осенние пончики с тыквой и корицей: простой домашний рецепт

Когда на улице пахнет мокрыми листьями и корицей, хочется чего-то уютного и простого. Пончики с тыквой — как мягкий кекс с тыквенным пюре и специями, покрытый глянцевой глазурью. Такие пончики готовятся быстро, жарить в масле их не нужно, а в результате вы получаете аккуратные, пружинистые колечки с ярким осенним вкусом.

Оборудование, которое вам понадобится: миска, венчик, противень, пергамент, кондитерский мешок или обычный плотный пакет, круглая вырубка (или стакан + крышка от бутылки).

Ингредиенты (на ~12–14 штук)
Для теста:

• пшеничная мука — 220 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода — 1 ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• корица — 1½ ч. л.
• молотый имбирь — ¼ ч. л.
• мускатный орех — ¼ ч. л.
• гвоздика — щепотка
• растительное масло — 120 мл
• коричневый сахар — 150 г
• яйца — 2 шт.
• густое тыквенное пюре — 220 г
• молоко — 80 мл
• ваниль — 1 ч. л.

Для глазури:

• коричневый сахар — 150 г
• молоко — 60 мл
• сливочное масло — 14 г
• ваниль — 1 ч. л.
• сахарная пудра — 170 г
• щепотка соли

1. Подготовьте пюре из тыквы. Если оно домашнее — отожмите лишнюю влагу, чтобы тесто не получилось жидким.
2. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень пергаментом.
3. Смешайте сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
4. В другой миске соедините жидкие: масло, сахар, яйца, тыквённое пюре, молоко и ваниль. Перемешайте до однородности.
5.  Соедините всё вместе. Введите сухие ингредиенты в жидкие и аккуратно размешайте венчиком или лопаткой до однородного густого теста.
Формирование пончиков без формы.
Есть три варианта, в зависимости от того, что у вас есть:

• Через пакет. Переложите тесто в плотный пакет, срежьте уголок (около 1,5 см) и выдавите кольца на пергамент, как пончики. Делайте их толщиной примерно 1,5 см, расстояние между ними — не меньше 3 см.
• Через вырубки. Раскатайте тесто до толщины ~1,5 см (как мягкое печенье) и вырежьте кружки стаканом, а середину — крышкой от бутылки.
• Мини-маффины. Если есть форма для маффинов — заполняйте её на треть, получится вариант “пончиков без дырки”.

В сотейнике соедините молоко, коричневый сахар и сливочное масло. Нагревайте, пока сахар не растворится. Помешивайте, пока смесь слегка не закипит. Снимите с огня, добавьте ваниль, затем просеянную сахарную пудру и щепотку соли. Размешайте до гладкости.


Дайте постоять 3–5 минут, чтобы глазурь загустела, и окунайте верхушки пончиков. Для более плотного покрытия повторите дважды.

Получаются ароматные, нежные пончики с лёгким привкусом карамели и пряностей. Их удобно брать на пикник, подавать к кофе или упаковать в коробку как съедобный подарок. И главное — никаких специальных форм и лишнего масла, только чистое удовольствие и запах осени.