Пончики с корицей: простой рецепт на кефире для уютной зимы

Вам понадобится простой набор продуктов:

1. Кефир — примерно 250 мл, лучше чуть тёплый, а не ледяной из холодильника. 
2. Одно куриное яйцо среднего размера.
3. Сахар — 70–80 г, чтобы было сладко, но не приторно. 
4. Сливочного масла нужно немного, около 40 г, его стоит заранее растопить и чуть остудить.
5. Корица — 1–1,5 чайной ложки, можно смело довести до двух, если любишь яркий аромат. 
6. Соды — ½ чайной ложки и ещё 1 чайная ложка разрыхлителя; вместе они дают пончикам нужную пышность без дрожжей. 
7. Мука — в среднем 320–350 г, плюс чуть-чуть нпосыпать на стол, когда будешь раскатывать тесто. 
8. И совсем маленькая щепотка соли — буквально на кончике ножа, чтобы вкус не был плоским.

Сначала в миске соединяются кефир, яйцо, сахар и растопленное сливочное масло. Масса получается светлой, кремовой, чуть тягучей. На этом этапе уже можно всыпать корицу и щепотку соли — всё перемешивается, и кухня начинает пахнуть так, будто где-то рядом печётся булочка с корицей.

В отдельной миске смешивается мука с содой и разрыхлителем. После этого сухая смесь понемногу вводится в жидкую. Муку лучше добавлять частями, чтобы не «забить» тесто. Цель — получить мягкую, податливую массу, которая слегка липнет к рукам, но при этом держит форму и не расползается лужей. Если сразу сделать тесто крутым, пончики выйдут плотными и тяжёлыми.

Готовое тесто перекладывается на подпыленный мукой стол. Его достаточно аккуратно подмять и раскатать до толщины примерно полтора сантиметра. Дальше всё по классике: кружки вырезаются обычной кружкой, а дырочки — чем найдётся: маленьким стаканчиком, рюмкой или крышкой от бутылки. 

Масло на плите разогревается примерно до 165–170 °C. Если термометра нет, можно ориентироваться по кусочку теста: он должен сразу всплыть и начать тихо пузыриться, а не лежать на дне и не чернеть мгновенно. Пончики опускаются в масло по несколько штук, чтобы не охлаждать его резко. С каждой стороны им хватает около минуты: они постепенно подрумяниваются и слегка округляются.

Готовые пончики выкладываются сначала на бумагу или салфетку, чтобы убрать лишнее масло, а затем — сразу в миску с сахарно-коричной смесью. Обсыпать лучше, пока они ещё тёплые: сахар красиво прилипает, образуя тонкую хрустящую корочку, а корица раскрывается ярче.

Эти пончики не пытаются притворяться дрожжевыми — и в этом их прелесть. Они чуть более плотные, но всё равно мягкие внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Кефир даёт приятную нежность, корица — ощущение зимнего уюта, когда хочется завернуться в плед, налить горячего чая или какао и не спешить.

По ощущениям это что-то между пончиком и маленькой булочкой с корицей, только без долгих подъёмов и ожиданий. Вечером, когда кажется, что уже поздно что-то печь, на них всегда находится время.